这6款神级料理,拌饭后连勺子都要舔干净

鱼香茄子

糖醋小排

豆豉肉末蒸南瓜

麻婆豆腐

金针酸汤肥牛

酱爆豆角肉丁


鱼香茄子

原料:

长茄子三个、猪肉馅300克、蒜 / 小红辣椒适量。

做法:


1、准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

2、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

3、往茄条里撒少许盐,然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

 


4、茄子腌好后,将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

5、取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用。

6、锅中加入适量的油,油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

 


7、另换一只锅,锅中加入少许底油,然后将肉馅倒入锅中煸炒。

8、煸炒至肉馅变白成熟,加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

9、加入蒜末煸炒出香味。

 


10、将茄条放入锅中煸炒。

11、将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

 

小窍门:

1、这道菜在选茄子的时候,最好选用长茄子。

2、茄子的皮很有营养,最好留下。

3、 辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。

4、 豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候,放盐一定要小心。如果放了太多,就要过水清洗一下。

5、 煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多,还省油。

 ● 


糖醋小排

原料:

肋排700g、姜15g、葱5g、油2汤匙、鲜味酱油5汤匙、米醋3汤匙、水2杯、冰糖25g、糖2汤匙、黄酒3汤匙。

做法:


1、肋排切块。

2、姜切片。

3、将葱做成葱结。

 


4、锅子烧热后,加入油,煸香姜和葱。

5、加入肋排。

6、肋排炒至金黄后,加入黄酒,等酒气挥发后,分别加入酱油,冰糖,水和糖。

 


7、大火烧开后,转中火炖煮50分钟,最后加入醋,大火收汁。

8、装盘,糖醋小排完成!可以上桌开吃了。

 ● 


豆豉肉末蒸南瓜

原料:

前腿肉150克、南瓜500克、姜几片、红尖椒1个、蒜 / 豆豉 / 盐 / 生抽 / 蚝油 / 鸡粉 / 胡椒粉 / 生粉适量。

做法:


1、前腿肉150克去皮切小块,加点胡椒粉、清水,一勺花生油剁成肉末。

2、南瓜去皮去籽后切成块。

3、将切好的南瓜均匀摆放在盘子。

 


4、姜、蒜、红椒、豆豉分别切碎。

5、锅内加点油烧热,下姜、蒜、豆豉小火炒香。

6、然后下肉末和红椒炒一下,炒至肉末散开颜色变白。

 


7、加适量清水、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、淀粉水,然后将锅内汤汁烧开。

8、取适量肉酱平铺在南瓜上面。

9、将盘子置于烧开水的锅内上盖,大火蒸四分钟后转小火蒸六分钟,这个已蒸熟。

 


10、撒上一点葱花,蒸熟后里面的汤汁很美味。

 

小窍门:

1、建议选用前腿肉,这个部位的肉质比较细嫩,剁的时候加点清水和一勺花生油,也有利于保持肉质细嫩的口感。

2、步骤7中加入生抽、老抽、蚝油,还有豆豉均有咸味,所以个人觉得无须加盐咸度刚好。

3、入锅蒸的时间约为10分钟,具体时间还要看量的多少。

 ● 


麻婆豆腐

原料:

牛肉一小块、豆腐一块、豆瓣酱一大勺、花椒20几颗、辣椒面两勺、生姜2g、大蒜2g、盐适量、葱花3g、水淀粉适量。

做法:


1、准备新鲜干净的牛肉一块,买回来之后冷水里浸泡干净血水用刀剁成碎碎的肉糜。

2、剁好的肉肉放入一个小碗内,加入少许生抽,胡椒粉,生粉,食用油拌匀腌制一会儿。

3、做这个一定要用嫩豆腐哦。

 


4、大蒜切细末。

5、生姜同上。

6、平底锅开火,加热,然后熄火加入花椒慢慢烤香。

 


7、烤好的花椒放入一个深一点的碗里,用擀面杖碾碎。

8、豆瓣酱也要剁的碎碎的待用。

9、豆腐切成均匀的小块。

 


10、锅里上水,倒入少许盐,烧开加入切好的豆腐焯水去除豆腥味儿。

11、锅里倒油,生姜大蒜末爆香。

12、切好的豆瓣酱小火慢慢炒出红油。

 


13、有人要求一定要吃真的麻辣的特意自己磨得特辣的辣椒面,不喜欢辣的忽略我加了好几勺。

14、花椒面也是,加了一大勺。

15、一定要小火,不然容易糊。

 


16、加入适量开水煮一会儿入味儿。

17、加入豆腐,注意要轻轻的不然豆腐全碎了。

18、大火煮开后转中小火慢慢煮制,汤剩三分之一的时候加入适量盐,鸡粉调味儿。

 


19、 最后加入提前准备好的水淀粉。

20、 收汁儿出锅即可。

 


21、今天特意加了自己磨的辣椒面和花椒粉确实好吃。

 ● 


金针酸汤肥牛

原料:

肥牛200克、金针菇150克、野山椒6-8个、大蒜5瓣、生姜3片、杭椒1根、小米椒3根、海南黄灯笼椒酱3大匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、陈醋1/2汤匙、盐1茶匙、食用油适量。

做法:


1、主要材料备齐。

2、姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末,金针菇剪去根部撕开备用。

3、肥牛下冷水锅煮开,撇去浮末捞出沥干备用。

 


4、金针菇下热水锅煮两分钟捞出,铺在碗底备用。

5、锅中加入适量菜籽油烧热,爆香姜蒜末、野山椒末,接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香。

6、锅中倒入足量的水,料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开,接着放入焯好的肥牛煮1分钟。

 


7、下小米椒末,杭椒末调匀。

8、出锅前调味,大火煮沸40秒左右关火,盛入铺好金针菇的碗中即可。

 

小窍门:

1、肥牛片一定要焯过水再入酸汤,直接放入酸汤中煮,因为血水没沥出,会让汤汁浑浊,影响色泽。

2、肥牛片煮至断生即可,久煮易老。

 ● 


酱爆豆角肉丁

原料:

豆角50克、里脊肉20克、豆豉1勺、大蒜2瓣、植物油1大勺、盐 / 生抽少许。

做法:


1、豆角洗净,去两头老筋,切丁。蒜切末,里脊肉切丁。

2、热锅热油,爆香蒜末。油可适量稍多些。

3、下切碎的豆豉,翻炒出香味。

 


4、下肉丁,加盐和少许料酒,翻炒变色。

5、倒入豆角丁,快速翻炒。

6、加少许盐和生抽,炒至豆角熟透,盛出即可

如有事情需要联系我们,请发送邮件到:lianxi@wmqn.net